Проектирование профессиональных кухонь
Технологическое проектирование кухонь для предприятий общественного питания — от кафе и ресторанов до столовых и комбинатов питания.
Проект обеспечивает поточность процессов, правильный подбор оборудования и эффективное использование пространства с учётом действующих в РФ норм. Каждый проект разрабатывается индивидуально: под специфику заведения, геометрию помещения, инженерные сети и бюджет заказчика.
Любое изменение на чертеже стоит недорого. То же самое изменение после чистовой отделки обходится кратно дороже.
Проект переносит риски и решения в самую дешёвую стадию — туда, где правка занимает минуты, а не недели.
Проект дешевле, чем переделки
Опыт показывает: проектирование — важнейший этап открытия любого предприятия общепита. Правка в чертежах и спецификациях — это не то же самое, что переделывать построенный объект. Во втором случае ломают стены, переносят коммуникации, меняют отделку. Грамотный проект помогает избежать этих расходов — и при строительстве, и при закупке, и при монтаже.
Экономия на переделках
Ошибка на этапе проектирования — правки в чертежах. Ошибка после ремонта — демонтаж возведённых перегородок, перенос или расширение дверных проёмов, перекладка сетей электрики, водопровода, канализации, вентиляции. Проект переносит риски в самую дешёвую стадию.
Прохождение проверок
Надзорные органы в первую очередь проверяют соответствие санитарным нормам: поточность процессов, разделение потоков сырья и готовой продукции, грязной и чистой посуды; необходимый набор помещений; нормы оснащения технологическим оборудованием. Грамотный проект обеспечивает это соответствие и помогает пройти все проверки.
Кухня работает без перебоев
Каждое рабочее место оснащено необходимым оборудованием, холодильный объём рассчитан на хранение заготовок в часы пик. Итог — скорость отдачи без завалов в пиковую загрузку, без простоев и очередей.
Что входит в проектирование
Четыре блока работ — от идеи до рабочей документации. Состав адаптируем под объект: можно заказать полный спектр услуг или отдельные этапы.
Компоновка помещений
Компонуем помещения по группам согласно технологическому процессу и поточности: загрузка и склады, производственные цеха (заготовочные, доготовочные), моечные кухонной и столовой посуды, бытовые помещения для персонала. Состав и площади зависят от типа предприятия и числа посадочных мест.
Подбор оборудования и спецификация
Подбираем тепловое, электромеханическое, холодильное и нейтральное оборудование по каждому помещению — с учётом назначения, поточности, норм оснащения и пожеланий заказчика. Составляем подробную спецификацию: наименования, характеристики, модели, заводы-изготовители, требования к подключению.
Проектная и рабочая документация
Проектная документация: чертежи, схемы технологических потоков, пояснительная записка, спецификация. Рабочая документация: планы расстановки и технические задания для строителей и смежных разделов — на перегородки, двери, точки подключения электрики, воды, канализации, вытяжных зонтов.
Сопровождение монтажа
Проверяем соответствие смонтированного оборудования проекту и техническому заданию, помогаем с корректировками до и во время монтажа — от расстановки до подключения инженерных сетей.
Что вы получаете на выходе
Конкретные документы и чертежи, по которым дальше работают строители, монтажники и поставщики оборудования.
Шесть этапов — от обсуждения до запуска
Порядок прозрачный: на каждом этапе вы видите результат и согласовываете его, прежде чем мы идём дальше.
Обсудить этапыПереговоры и исходные данные
Обсуждаем формат, меню, количество посадочных мест, выделенные мощности, сроки открытия. Получаем планы помещений с обмерами (желательно в DWG) — или выезжаем на объект и снимаем размеры самостоятельно.
Компоновочные решения
Разрабатываем компоновку помещений по технологическому процессу и предлагаем 2–3 варианта на выбор. В ходе обсуждения плюсов и минусов фиксируем итоговую компоновку — ту, что наиболее подходит для вашего формата и соответствует требованиям действующих норм.
Спецификация оборудования
Подбираем оборудование по каждому помещению — в соответствии с поточностью, нормами оснащения и спецификой предприятия. В спецификации указываем наименование, технические характеристики, модели, заводы-изготовители и требования к подключению.
Графическая часть (чертежи)
Готовим планы расстановки оборудования и технические задания для смежных разделов: перегородки и двери, электрика, водоснабжение, канализация, вытяжные зонты. При выносном холоде — ТЗ на холодоснабжение.
Согласование и доработки
Обсуждаем решения с заказчиком, вносим правки и фиксируем итоговую версию проекта, по которой дальше идут закупка и монтаж.
Сопровождение монтажа
При заключении договора на поставку и монтаж технологического оборудования с нашей компанией специалисты по монтажу выезжают на объект для контрольных замеров и проверки соответствия подводов инженерных коммуникаций техническому заданию — с составлением акта выявленных несоответствий для заказчика. При необходимости корректируем спецификацию до заказа оборудования. Монтаж выполняем в сроки, зафиксированные в договоре; на поставляемое оборудование даём гарантию.
Что обязательно учитываем в проекте
Профессиональная кухня — это помещение с жёсткими требованиями. Основные моменты, которые закладываются ещё на этапе проектирования.
Действующие нормативы
СанПиН и другие нормативные документы РФ задают требования к поточности, набору помещений, отделке, вентиляции, инженерным сетям и освещению. Разрабатываем проекты с учётом этих требований — это в разы дешевле, чем перестраивать готовую кухню.
Электрика
На предприятие выделяется определённая мощность, и нагрузки на оборудование не должны её превышать — с учётом вентиляции, освещения и других инженерных разделов. Разрабатываем ТЗ на точки подключения: розетки, кабели, мощность, фазность (220/380 В), высота размещения и привязки.
Вентиляция
В помещениях должны поддерживаться оптимальные параметры микроклимата, а запахи и теплоизбытки не должны проникать в обеденный зал. Выбросы не должны мешать соседям — это один из самых конфликтных моментов при размещении общепита в жилых зданиях. В ТЗ указываем места размещения и габариты зонтов, мощность оборудования под ними.
Водоснабжение и канализация
Часть оборудования требует подключения к воде и канализации: посудомоечные машины, пароконвектоматы, льдогенераторы, котлы, кофемашины, моечные ванны. В ТЗ указываем точки подключения, диаметры, высоту подвода, разрыв струи — по паспортам и инструкциям заводов-изготовителей.
Что обычно идёт не так без проекта
Четыре типовые ситуации, с которыми сталкиваются заведения, решившие обойтись без проектирования.
Сначала купили оборудование
Размеры «почти подходят», а по месту выясняется, что дверцы не открываются, проходы уже нормы, а розетки перекрыты. Часть техники приходится менять.
Коммуникации «после отделки»
Когда воду, канализацию и розетки на 380 В решают подвести «по месту» после укладки плитки, переделка превращается в демонтаж пола и стен.
Нарушенная поточность
Сырьё пересекается с готовой продукцией, грязная посуда — с чистой. Это прямой риск для пищевой безопасности и замечания при проверках — вплоть до приостановки деятельности надзорными органами.
Вентиляция «на глаз»
Недостаточная мощность — жара, конденсат и жалобы персонала. Избыточная — шум, сквозняки и лишние расходы. Исправлять в обоих случаях дорого.
Проектируем под разные форматы
Отвечаем на популярные вопросы
Идеально — до начала ремонта, а лучше всего — на этапе выбора помещения. Это позволяет сразу оценить, хватит ли мощностей вентиляции, электричества и воды под задуманное меню; достаточно ли выходов с учётом эвакуационных требований; достаточна ли высота потолков; есть ли естественное освещение в производственных цехах — по нормам постоянные рабочие места должны его иметь. Чем раньше начинается проект, тем дешевле обходятся любые правки.
План помещения (желательно в формате DWG) или адрес для замеров, понимание формата заведения и меню, ожидаемое число гостей или заказов. Остальные детали уточним в процессе переговоров.
Срок зависит от площади, формата заведения, состава документации и скорости обратной связи на этапах проектирования. Ориентир по срокам даём после переговоров и ознакомления с исходными данными; сроки фиксируем в договорённостях.
Да, переоснащение действующих кухонь — частая задача. Работаем с ограничениями: существующие коммуникации, график работы заведения, площадь помещения.
Если модели подходят по нормам и габаритам помещения — да: строим проект вокруг имеющегося оборудования и готовим планы расстановки и схемы подключения для действующего парка техники.
Обсудим ваш объект
Напишите нам — зададим несколько вопросов и сориентируем по составу работ. Или позвоните напрямую: телефоны ниже.
Оставьте заявку
Ответим в рабочее время — обычно в течение нескольких часов.